Unsere Lämmer werden direkt bei uns am Hof geboren und aufgezogen. Die Muttertiere sind von Mai bis Oktober auf den Weiden.
Das Lammfleisch können Sie frisch oder in veredelter Form erwerben.
Veredelte Lammprodukte: Lammrohschinken, Lammrohwürstel mild oder pikant, Lammwurst oder Lammleberkäse
Unsere frischen bzw. tiefgefrorenen Lammprodukte: Lammlaberl (Patty), Cevapcici und Faschiertes
1. Nacken, Hals
Das Fleisch ist fein marmoriert und saftig, so werden Gulasch oder ein lange geschmorter Nackenbraten zu einer wahren Delikatesse. Der Nacken und der Hals können zu Eintöpfen und Suppen verkocht werden.
2. Brust
Das fein mit geschmackstragendem Fett durchzogene Fleisch ist hervorragend für einen saftigen Lammbraten geeignet. Die Lammbrust lässt sich gut füllen, als Lammragout schmoren oder als hochwertige Suppeneinlage verwenden.
3. Schulter
Die am Knochen ausgelöste Schulter kann zum Braten und Schmoren, für Ragouts und Gulasch, verwendet werden.
4. Koteletts geschnitten oder Sattelstück
Das besonders zarte und saftige Sattelstück eignet sich perfekt zum Braten, die geschnittenen Kotelett (Schmetterlings – oder Stielkotelett) zum kurzen Anbraten oder zum Grillen.
5. Lammkrone oder Lammkarree
Der edelste Teil des Lammes eignet sich sehr gut zum Braten und Grillen.
6. Bauch
Der Bauch wird gerne für gebratene Ripperl oder gefüllte Rollbraten verwendet, würfelig geschnitten für Eintöpfe, Gulasch oder Ragouts.
7. Schlögel
Ausgelöst oder mit Knochen am Stück, der Schlögel ist für sehr viele Gericht geeignet. Schlögelscheiben/ Lammsteaks zum Grillen oder kurz Anbraten, klein geschnitten für Gulasch oder Fleischspieße, aber auch für Schnitzerl.
8. Haxln/Stelze Die Haxe ist bestens geeignet als Suppeneinlage. Lammhaxe wird im Ganzen gekocht, bis das Fleisch vom Knochen fällt. So gewinnt man eine kräftige Brühe oder einen delikaten Fond.
Kleine Haxen kann man gut braten (gebratene Lammhaxen) und schmoren.
9. Innereien
Herz, Nieren, Beuschel und Leber